Cuocere la zucca in forno, nel frattempo tritare un porro grossolanamente e metterlo in padella a soffriggere con il burro. Unire la zucca cotta con il porro soffritto e allungare con brodo di verdura, salare e frullare il tutto. Grattugiare un po’ di radice di zenzero e aggiungere con un cucchiaino di curcuma in polvere alla vellutata. Tagliare in grossi cubi il primo sale e servirlo con la vellutata tiepida.
Tritare i biscotti nel mixer ed unire al burro fuso, mettere nello stampo foderato di carta da forno e mettete in frigo. Setacciate 500gr di ricotta Sammartino con un colino ed aggiungete 250 gr di tronchetto morbido. Grattugiate la buccia di un limone ed aggiungetelo alla ricotta con 150 gr di zucchero a velo. Amalgamate e versate sulla base raffreddata. Stendete bene il composto sulla base e metterlo di nuovo in frigo. Prima di servire coprire la torta con lamponi freschi.
Preparare una besciamella, nel tegamino con il gas acceso aggiungere 250 ml di Latte 200 gr di Silone grattuggiato e 100 gr di Formaggio stagionato 24 mesi, mescolare con una frutta ed aggiungere 3 tuorli. Trasferite in un contenitore a Raffreddare. A parte montate i 3 albumi ed una volta che il composto è freddo amalgamate il tutto. Versate il composto per due terzi nelle cocotte spennellate con olio e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti.
Tagliare una mozzarella fresca a quadrotti o a striscioline e metteteli in un colino a scolare. Passati alcuni minuti passateli nella farina, nell’uovo ed infine nel pan grattato. Il segreto di questa ricetta è non far uscire la mozzarella filante per cui è opportuno passare di nuovo le mozzarelle nell’uovo e nel pangrattato. Una volta scaldato l’olio di semi in padella friggeteli per un paio di minuti fino ad ottenere un colore dorato.
Per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine occorre cuocere le zucchine a dadini in padella con un po’ di olio. Per l’impasto dei muffin occorre sbattere 3 uova e 100 ml di latte con la frusta ed a filo aggiungere 100 ml di olio di semi fino ad ottenere un comporto omogeneo. Setacciare 80 gr di ricotta, 200 gr di farina 00 ed una bustina di lievito istantaneo ed uniteli al composto mescolando con la frusta, infine aggiungete 80 gr di Formaggio stagionato 24 mesi e le zucchine cotte. Inserite l’impasto nei pirottini e quindi in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°.
